En Alcon Supermarket se le llama Pierna de Puerco Número 7 a la pierna de puerco que se ha pasado por varios procesos de producción hasta terminar como 12 grandes filetes de hasta 67 cm de largo y 1 cm de grosor. Junto a este producto, se añaden sus subproductos obtenidos durante las actividades de producción.
1.- En el primer paso se retira el cuero y lonja que cubren la carne de la pierna. Obteniendo de esta actividad el subproducto “Cuero y lonja”.
2.- En el segundo paso se retira el hueso que da forma y soporte a la pierna. Obteniendo así el subproducto “Hueso”
3.- En el tercer paso se introduce la pierna a una máquina especializada en la creación de filetes. Obteniendo de ello el producto principal, “Las rebanadas de carne”
4.- Finalmente se reúne y empaca el producto “rebanadas de carne”, y los subproductos “cuero y hueso”.
El Objetivo
El objetivo de la creación de este producto es que el cliente ahorre tiempo en la preparación de sus productos.
¿A quién le es útil?
Este producto es comúnmente utilizado para la preparación y armado del Trompo. Básicamente después de sazonar las rebanadas, son apiladas en como una torre y con el cuchillo se realizan los cortes en diagonal para darle la forma característica de trompo.
Si bien es un producto recomendado para Tromperos/Taqueros, la realidad es que es un producto muy versátil que puede ser utilizado para una gran variedad de platillos.
